Zürcher Geschnetzeltes mit cremiger Pilzsoße

Zubereitung:
1 Fleisch anbraten:
Zuerst 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Putenbruststreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten. Die Streifen ca. 3 Minuten braten, bis sie gar sind und nicht mehr rosa. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2 Pilze anbraten:
Im gleichen Topf den restlichen EL Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Pilze (z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge oder Cremini) hinzufügen und ohne Rühren für 3-5 Minuten bräunen lassen. Dadurch entwickeln die Pilze ein tolles Aroma und bekommen eine goldbraune Kruste. Danach die Pilze noch einmal umrühren und weitere 3-5 Minuten weiterbraten.
3 Schalotten und Knoblauch anschwitzen:
Jetzt die Hitze etwas reduzieren und die fein gehackten Schalotten sowie den Knoblauch zu den Pilzen geben. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und für etwa 3-5 Minuten anschwitzen, bis die Schalotten weich sind und ihr Aroma entfalten. Das Mehl hinzufügen und gut unterrühren, bis die Mischung gleichmäßig bedeckt ist. Dies sorgt später für die Bindung der Soße.
4 Weißwein und Zitronensaft hinzufügen:
Nun den Weißwein in die Pfanne gießen und 1-2 Minuten reduzieren lassen, damit der Alkohol verdampft und der Wein sein volles Aroma entfalten kann. Dann den frisch gepressten Zitronensaft und das angebratene Putenfleisch wieder in die Pfanne geben.
5 Soße fertigstellen:
Jetzt kommen die Sahne, Hühnerbrühe und der frisch gehackte Estragon hinzu. Alles gut umrühren und für weitere 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Soße eine cremige Konsistenz erhält. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Servieren:
Das Zürcher Geschnetzelte ist nun fertig und kann zusammen mit einer Beilage deiner Wahl serviert werden. Traditionell passt gekochter Reis sehr gut dazu, aber auch Pasta, Kartoffeln oder Rösti sind eine wunderbare Wahl. Das Gericht direkt heiß genießen und sich an der cremigen Pilzsoße und dem zarten Fleisch erfreuen!