Zitronenkekse, die auf der Zunge zergehen

Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Trockene Zutaten mischen:
Geben Sie das Mehl, die Speisestärke, das Backpulver und das Salz in eine Rührschüssel. Diese Mischung sorgt dafür, dass die Kekse eine zarte Konsistenz bekommen und beim Backen gut aufgehen.
2. Butter schmelzen:
Schmelzen Sie die Butter bei mittlerer Hitze und lassen Sie sie leicht abkühlen. Geben Sie die geschmolzene Butter in eine separate Schüssel und bereiten Sie sich vor, sie mit Zucker und Vanillezucker zu vermengen.
3. Zucker und Vanillezucker einrühren:
Fügen Sie den Zucker und den Vanillinzucker zur Butter hinzu und rühren Sie die Mischung cremig. Dies sorgt für die notwendige Süße und den typischen Vanillegeschmack, der perfekt mit der Zitrone harmoniert.
4. Zitronen vorbereiten:
Waschen Sie die Zitronen gründlich, schälen Sie sie, entkernen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Pürieren Sie die Zitronenstücke zusammen mit dem Zucker fein, bis eine homogene Masse entsteht. Der Zitronen-Zuckermix wird den Keksen ihr einzigartiges, frisches Aroma verleihen.
5. Eier und Zitronenmasse hinzufügen:
Geben Sie die Zitronenmasse, das Ei und das Eiweiß zur Butter-Zucker-Mischung und verrühren Sie alles gut. Das Ei sorgt für die Bindung der Zutaten und trägt zur zarten Textur der Kekse bei.
6. Mehlmischung unterheben:
Heben Sie nun die Mehlmischung vorsichtig unter die Butter-Zitronen-Mischung. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig und nicht zu klebrig wird. Der Teig sollte relativ weich, aber formbar sein.
7. Teig ruhen lassen:
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen. Diese Ruhephase sorgt dafür, dass die Kekse später ihre zarte Struktur erhalten und beim Backen die perfekte Form behalten.
8. Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen am nächsten Tag auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (160 Grad Celsius Umluft) vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht ankleben und gleichmäßig gebacken werden.
9. Topping vorbereiten:
Bereiten Sie das Topping vor, indem Sie den Zucker und den Puderzucker jeweils auf zwei tiefe Teller verteilen. Diese Zucker-Puderzucker-Mischung gibt den Keksen ihre charakteristische, leicht knusprige Oberfläche.
10. Kekse formen:
Formen Sie walnussgroße Kugeln aus dem Teig und wälzen Sie diese zuerst im Zucker und dann im Puderzucker. Achten Sie darauf, dass die Kugeln gleichmäßig bedeckt sind. Legen Sie sie mit ausreichend Abstand auf das Backblech, da sie beim Backen leicht auseinandergehen.
11. Kekse backen:
Backen Sie die Kekse nacheinander auf jedem Blech für etwa 8 Minuten. Die Kekse sollten nicht zu lange im Ofen bleiben, damit sie zart und weich bleiben. Lassen Sie sie nach dem Backen kurz auf dem Blech abkühlen und ziehen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen können.