Zubereitung
1. Keksboden vorbereiten:
Die Kekse entweder im Mixer fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerdrücken. Die Krümel mit der geschmolzenen Butter vermischen und als gleichmäßige Masse in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken. Den Boden für etwa 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
2. Käsefüllung zubereiten:
Frischkäse in einer großen Schüssel glatt und cremig rühren. Die gezuckerte Kondensmilch hinzufügen und gut vermengen. Anschließend den frisch gepressten Zitronensaft unterrühren – das verleiht dem Kuchen seine herrlich frische Note.
3. Gelatine einrühren:
Die Sofort-Gelatine nach Packungsanweisung zubereiten und zügig unter die Frischkäsemasse mischen. Gründlich verrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt und die Masse später gut fest wird.
4. Füllung auf den Boden geben:
Die Frischkäse-Zitronen-Mischung auf den vorbereiteten Keksboden gießen und glattstreichen. Den Kuchen anschließend mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – kalt stellen.
5. Garnieren mit Lemon Curd:
Vor dem Servieren mit etwa 6 TL Lemon Curd verzieren. Entweder in Klecksen verteilen oder mit einem Zahnstocher dekorativ durchziehen – so entsteht ein schöner Marmor-Effekt.
Servieren & Genießen:
Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen, in Stücke schneiden und servieren. Der erfrischende Zitronengeschmack, kombiniert mit der Cremigkeit des Frischkäses, macht diesen Kuchen zu einem echten Highlight – nicht nur im Sommer!
