Zitrone Schnitten mit 500 ml Mascarpone in 20 Minuten gebacken

Zubereitung:
1. Die Creme zubereiten:
• Beginne mit der Creme, indem du die Mascarpone zusammen mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif in einer Schüssel cremig aufschlägst. Die Mascarpone sollte dabei eine glatte und feste Konsistenz erreichen.
• Schlage die Sahne separat steif und hebe sie dann vorsichtig unter die Mascarpone-Mischung. So entsteht eine leichte und fluffige Creme.
• Stelle die fertige Creme für später in den Kühlschrank, damit sie schön fest wird.
2. Den Zitronenteig herstellen:
• In einer großen Schüssel die Eier, den Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Masse sollte dabei hell und voluminös werden.
• Gieße nach und nach Mineralwasser und Zitronensaft in die Ei-Zucker-Mischung und rühre alles gut durch, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
3. Die trockenen Zutaten vermengen:
• In einer separaten Schüssel Mehl, Maisstärke und Backpulver gut vermengen. Siebe die Mischung, um Klumpen zu vermeiden.
• Hebe die Mehlmischung nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse, dabei vorsichtig arbeiten, damit der Teig schön luftig bleibt.
• Rühre zuletzt die abgekühlte geschmolzene Butter unter den Teig. Dies sorgt für eine zarte Textur und macht den Teig geschmeidig.
4. Den Teig backen:
• Setze einen Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und teile den Teig in zwei gleichmäßige Hälften.
• Streiche die erste Teighälfte gleichmäßig in den Rahmen und backe sie bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 7 Minuten. Der Teig sollte goldbraun und durchgebacken sein.
• Nimm den Biskuit aus dem Ofen, löse ihn vorsichtig vom Backpapier und lasse ihn auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte.
5. Die Zitronen-Schnitten zusammenstellen:
• Wenn der Biskuit abgekühlt ist, verteile die Zitronen-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf einer Teigplatte.
• Schneide die zweite Teigplatte in gleichmäßige Schnitten und bestreiche die Oberseite mit der restlichen Zitronen-Mascarpone-Creme.
• Stelle die fertigen Schnitten für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden und die Aromen sich voll entfalten können.