Zubereitung:
1 Brot vorbereiten:
Ciabatta in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem Rost im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) 3–4 Minuten hellbraun rösten.
Knoblauch halbieren und die Brotscheiben mit den Schnittflächen einreiben.
2 Spargel garen:
Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Stangen schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Spargelstücke in kochendem Salzwasser 3 Minuten bissfest garen, abgießen und kalt abschrecken.
3 Tomaten und Basilikum vorbereiten:
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Basilikumblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
4 Vinaigrette anrühren:
Rotweinessig, Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Nach und nach das Olivenöl unterrühren.
5 Salat mischen:
Spargel und Tomaten mit der Vinaigrette vermengen und kurz ziehen lassen.
Brot und Basilikum unterheben und nochmals kurz ziehen lassen.
6 Servieren:
Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne schneiden und über den Salat streuen.
Frisch, knackig und aromatisch – perfekt als leichtes Mittagessen oder Beilage zu gegrilltem Fleisch! 🥗🧄🌿
