Zutaten für 4 Personen:
• 650 g Schweinefilet
• 150 g Bacon (möglichst lang geschnitten)
• 3 EL Öl oder Butterschmalz
• 750 g braune Champignons
• 50 g Butter
• 100 g gewürfelter Schinkenspeck oder Baconwürfel
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 200 ml Sahne
• 100 ml Crème fraîche
• 100 ml Brühe
• 100 ml Weißwein
• Etwas Worcestersoße, Salz, Pfeffer
• Mehl oder Mondamin zum Binden
• Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Thymian)
• 400 g Spätzle
• 1 TL gehäuft Salz
• 2 EL Öl
• Etwas Butter
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