Schmorbraten mit Knoblauch

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten:
Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Gemüses. Schälen Sie die Möhren und schneiden Sie sie in grobe Stücke. Die Zwiebeln schälen und halbieren, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Falls noch überschüssiges Fett am Fleisch ist, entfernen Sie es und lassen das Rindfleisch in einer gleichmäßigen Form, damit es beim Schmoren schön saftig bleibt.
2. Anbraten des Bratens:
Erhitzen Sie das Butterschmalz oder das Öl in einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Sobald das Fett heiß ist, geben Sie das Rindfleisch hinein und braten es rundherum kräftig an, bis es eine schöne braune Kruste bekommt. Dies ist wichtig, um den Geschmack des Fleisches zu intensivieren und eine schmackhafte Sauce zu erhalten. Nehmen Sie das Fleisch danach aus dem Topf und stellen es beiseite.
3. Gemüse und Gewürze anbraten:
Im selben Topf nun die vorbereiteten Zwiebeln, Möhren und den Knoblauch anbraten. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten braten, bis es leicht gebräunt ist und die Aromen sich entfalten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmecken könnte.
4. Flüssigkeit hinzufügen:
Gießen Sie nun den Rotwein in den Topf und lösen Sie den Bratensatz vom Boden. Dieser Schritt gibt der Sauce einen intensiven Geschmack. Danach fügen Sie die Brühe hinzu und reduzieren die Hitze etwas. Geben Sie die Kräuter (Majoran, Thymian, Rosmarin), die Wacholderbeeren, Pimentkörner und das Lorbeerblatt in die Flüssigkeit. Alles gut umrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Schmoren lassen:
Legen Sie das angebratene Fleisch wieder in den Topf und gießen Sie es mit der Flüssigkeit und dem Gemüse über. Decken Sie den Schmortopf ab und lassen Sie das Gericht bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren. Während des Schmorens sollte das Fleisch immer wieder in der Flüssigkeit liegen und gelegentlich gewendet werden. Wenn nötig, fügen Sie zwischendurch noch etwas Brühe oder Wasser hinzu, damit das Fleisch nicht austrocknet.
6. Fleisch prüfen:
Nach etwa 2 Stunden sollten Sie das Fleisch testen. Es sollte so zart sein, dass es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Falls das Fleisch noch nicht ganz so weit ist, lassen Sie es einfach weiter schmoren, bis es die gewünschte Zartheit erreicht hat.
7. Sauce verfeinern:
Sobald der Braten fertig ist, nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen es warm. Gießen Sie die Sauce durch ein Sieb, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Lassen Sie die Sauce auf dem Herd noch etwas einreduzieren, bis sie dickflüssiger wird. Für eine besonders cremige Konsistenz können Sie die Sauce mit etwas Sahne oder Butter verfeinern.
8. Servieren:
Schneiden Sie den Schmorbraten in Scheiben und richten ihn auf Tellern an. Gießen Sie die köstliche Sauce großzügig über das Fleisch. Als Beilage empfehlen sich deftiger Kartoffelstampf, knuspriges Brot oder auch frisches Gemüse. Ein grüner Salat rundet das Gericht perfekt ab.