Rote Linsen-Salat mit Roter Bete

Zubereitung:
1 Linsen kochen:
Spüle die roten Linsen gründlich in einem Sieb ab. Bringe die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen und füge die Linsen, Kreuzkümmel und Currypulver hinzu. Koche die Linsen bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben. Achte darauf, dass die Linsen nicht zerfallen, da rote Linsen sehr schnell gar werden. Nachdem sie fertig sind, gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
2 Rote Bete vorbereiten:
Schäle die gekochte Rote Bete (am besten mit Handschuhen, um Verfärbungen zu vermeiden) und schneide sie in kleine Würfel. Falls du frische Rote Bete verwendest, musst du sie zuerst im Ofen oder auf dem Herd garen, was jedoch länger dauert als die Verwendung von bereits gekochter Roter Bete.
3 Frühlingszwiebeln und Petersilie schneiden:
Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe und hacke die Petersilie grob. Beides wird später über den Salat gestreut und sorgt für eine frische Note sowie für Farbe.
4 Dressing zubereiten:
Verrühre in einer kleinen Schüssel Senf, Apfelessig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut miteinander. Das Dressing sollte eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure haben, die wunderbar mit den Aromen der Linsen und der Roten Bete harmoniert.
5 Salat anrichten:
Vermenge in einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen mit der Roten Bete, den Frühlingszwiebeln und der Petersilie. Gieße das Dressing darüber und mische alles gut durch. Je nach Geschmack kannst du noch etwas mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
6 Kühlen und servieren:
Der Salat schmeckt am besten, wenn er etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen kann, sodass sich die Aromen gut verbinden. Du kannst ihn als erfrischenden Salat im Sommer genießen oder auch als wärmenden Salat im Winter servieren.
Fazit:
Der Rote Linsen-Salat mit Roter Bete ist nicht nur gesund und sättigend, sondern auch voller Geschmack und Vitalstoffe. Perfekt als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einer Hauptmahlzeit – dieser Salat ist ein echter Allrounder und lässt sich wunderbar vorbereiten. Guten Appetit!