Zubereitung:
1. Fleisch anbraten:
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Rindergulasch portionsweise rundherum scharf anbraten, bis es eine schöne Bräune hat. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Zwiebeln und Knoblauch anrösten:
Zwiebeln und Knoblauch im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
3. Gemüse dazugeben:
Paprikastreifen und Champignons hinzufügen und 3–5 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden und ihr Aroma entfalten.
4. Würzen:
Paprikapulver, Kümmel, Majoran und Thymian einrühren. Das Tomatenmark ebenfalls zugeben und kurz mit anrösten, um den Geschmack zu intensivieren.
5. Flüssigkeit angießen:
Das angebratene Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Brühe und optional Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter dazugeben und alles einmal aufkochen lassen.
6. Schmoren:
Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Temperatur 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
7. Abschmecken:
Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
8. Servieren:
Am besten heiß servieren – dazu passen wunderbar Kartoffeln, Reis, Spätzle oder einfach frisches Brot zum Auftunken der köstlichen Sauce.
Tipp:
Das Gulasch lässt sich gut vorbereiten und schmeckt aufgewärmt sogar noch besser – ideal also auch für Gäste oder zum Vorkochen.
