Rhabarber-Quarkkuchen mit Streuseln

👩‍🍳 Zubereitung Schritt für Schritt
1. Teig zubereiten
Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit Zucker, Ei, Mehl, Vanillepaste und Backpulver zu einem krümeligen Teig verkneten – am besten per Hand oder mit der Küchenmaschine.
👉 Tipp: Nicht zu lange kneten, damit die Streusel später schön locker bleiben!
2. Backform vorbereiten
Ein Blech (ca. 34 × 20 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen. Zwei Drittel des Teigs als Boden in die Form drücken. Den Rest des Teigs kühl stellen – das werden die Streusel.
3. Rhabarber vorbereiten
Rhabarber waschen, die Enden abschneiden, ggf. schälen und in ca. 1–2 cm große Stücke schneiden.
👉 Tipp: Wer es süßer mag, kann den Rhabarber vor dem Backen leicht zuckern.
4. Quarkmasse anrühren
Quark, griechischen Joghurt, Ei, Zucker, Puddingpulver und Zitronensaft glatt rühren, bis eine luftige Creme entsteht.
5. Kuchen zusammensetzen
Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen, dann den Rhabarber gleichmäßig darüber geben. Anschließend die gekühlten Streusel darüberstreuen.
6. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Anschließend gut auskühlen lassen.