Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem großen Topf mit Wasser etwa 15–20 Minuten gar kochen – sie sollten weich, aber noch fest sein. Anschließend abgießen und kurz abkühlen lassen, bis man sie anfassen kann.
2. Kartoffeln pellen und schneiden
Die noch warmen Kartoffeln pellen und in feine Scheiben schneiden. Wichtig: Die Kartoffeln sollten noch warm sein, damit sie die Vinaigrette optimal aufnehmen können.
3. Zwiebeln und Vinaigrette vorbereiten
Die gewürfelte Zwiebel in eine große Schüssel geben. In einer separaten Schale die warme Gemüsebrühe mit Essig, Olivenöl, Senf und Zucker gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – die Vinaigrette sollte eine schöne Balance zwischen Säure und Süße haben.
4. Alles vermengen
Die Kartoffelscheiben vorsichtig zu den Zwiebeln geben und die Vinaigrette darüber gießen. Alles gut, aber behutsam vermengen, damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
5. Frische Kräuter dazugeben
Die gehackten Frühlingszwiebeln sowie nach Belieben frische Petersilie oder Schnittlauch unterheben. Das sorgt für Farbe, Frische und einen feinen Geschmack.
6. Ziehen lassen
Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen – gerne auch länger. Im Kühlschrank hält er sich problemlos bis zum nächsten Tag und wird geschmacklich sogar noch intensiver.
7. Servieren
Vor dem Servieren nochmals gut durchrühren und mit frischen Kräutern bestreuen. Der Salat schmeckt sowohl lauwarm, zimmerwarm als auch kalt – je nach Vorliebe.
Tipps:
• Für mehr Abwechslung: Fein gehackte Gewürzgurken, Kapern oder dünn geschnittene Radieschen geben dem Salat eine besondere Note.
• Beilage oder Hauptgericht: Ob zu Bratwurst, Frikadellen oder einfach mit einem Stück Bauernbrot – dieser Kartoffelsalat passt immer.
