Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Mit dem Sonnenblumenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.
2. Sonnenblumenkerne rösten
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Danach abkühlen lassen.
3. Gemüse vorbereiten
Tomaten waschen und vierteln oder in Spalten schneiden. Den Eisbergsalat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke längs vierteln und in Scheiben schneiden.
4. Joghurtdressing anrühren
Joghurt mit Balsamico, Zitronensaft, Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Senf und Leinöl gut verrühren. Nach Geschmack abschmecken.
5. Salat anrichten
Die Nudeln mit Tomaten, Gurken und Eisbergsalat in einer großen Schüssel vermengen. Auf Schalen verteilen, mit dem Joghurtdressing beträufeln und mit gerösteten Sonnenblumenkernen sowie Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dieser Salat ist ein echtes Allround-Talent – als Hauptgericht, Beilage zum Grillen oder schnelles Mittagessen fürs Büro. Und das Beste: Er schmeckt nicht nur fantastisch, sondern sieht auch noch richtig frisch und bunt aus!
Unbedingt ausprobieren – aber Vorsicht: Suchtgefahr! 😉
