Zutaten für den Spekulatius-Maulwurfkuchen mit Apfel:
Für den Boden:
• 200 g Spekulatiuskekse, fein zerkrümelt
• 100 g Butter, zerlassen
Für die Füllung:
• 3-4 Äpfel (z.B. Boskop oder Elstar), geschält und klein gewürfelt
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Zimt
• 250 g Mascarpone
• 250 g Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 50 g Puderzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillezucker
• 100 g dunkle Schokolade, geraspelt
Zum Garnieren:
• Spekulatiusbrösel oder Kakaopulver zum Bestäuben
Zubereitung:
1. Den Boden zubereiten:
• Die Spekulatiuskekse in einem Mixer fein mahlen oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.
• Die Keksbrösel mit der zerlassenen Butter zu einer gleichmäßigen, breiigen Masse verrühren.
• Diese Masse in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) geben und gut andrücken, sodass ein fester Boden entsteht.
• Die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.
2. Die Apfelfüllung zubereiten:
• Die Apfelwürfel in einem Topf mit Zucker und Zimt etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
• Die Apfelmischung abkühlen lassen, damit sie nicht die Mascarpone-Creme verflüssigt.
3. Die Sahne zubereiten:
• Die Schlagsahne mit Sahnesteif steif schlagen.
• In einer separaten Schüssel den Mascarpone, den Puderzucker und den Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
• Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Masse heben, um eine luftige Creme zu erhalten.
• Die geraspelte Schokolade unter die Creme heben, um ihr einen besonders schokoladigen Geschmack zu verleihen.
4. Die Torte schichten:
• Die abgekühlten Apfelstücke gleichmäßig auf dem vorbereiteten Spekulatiusboden verteilen.
• Die Mascarpone-Creme großzügig auf die Äpfel geben und mit einem Löffel zu einer Kuppel formen, sodass der typische „Maulwurfshügel“-Effekt entsteht.
5. Dekorieren:
• Die Torte mit Spekulatiusbröseln oder Kakaopulver bestreuen, um die Maulwurfshügel-Optik zu verstärken und dem Kuchen eine dekorative Note zu verleihen.
6. Abkühlen lassen und servieren:
• Den Kuchen mindestens 2-3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen, damit er fest wird und die Aromen gut durchziehen.
• Den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen und servieren.
Mhmmm das Rezept ist sooo köstliche, Spekulatius-Maulwurfkuchen mit Apfel
