Medaillons in Pilzrahmsosse wie aus dem Restaurant

Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Das Schweinefilet (oder Rinderfilet) in etwa 2-3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, um das Fleisch bereits vor dem Braten geschmacklich abzurunden.
2. Fleisch anbraten:
In einer großen Pfanne 1 EL Öl oder Butter erhitzen. Die Medaillons darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind und durchgegart, aber noch zart bleiben. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Pilzrahmsauce zubereiten:
Im gleichen Fett die fein gehackte Zwiebel anbraten, bis sie weich und glasig ist. Dann die Champignonscheiben hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben – dies dauert etwa 5 Minuten.
4. Sauce verfeinern:
Nun die Sahne und Gemüsebrühe in die Pfanne gießen und gut umrühren, um die Aromen zu vereinen. Den Dijon-Senf und die getrockneten Kräuter hinzufügen, um der Sauce eine würzige Note zu verleihen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und cremig wird.
5. Fleisch zurück in die Pfanne:
Die Medaillons wieder in die Pfanne geben und in der Pilzrahmsauce für etwa 5 Minuten erwärmen. So kann das Fleisch die köstlichen Aromen der Sauce aufnehmen und wird noch saftiger.
6. Anrichten:
Die Medaillons auf Tellern anrichten und großzügig mit der Pilzrahmsauce übergießen. Zum Schluss mit frischer, gehackter Petersilie garnieren, um dem Gericht Farbe und einen frischen Geschmack zu verleihen.
Fazit:
Medaillons in Pilzrahmsauce sind nicht nur ein festliches Highlight, sondern auch ein Rezept, das sich schnell zubereiten lässt, ohne an Eleganz zu verlieren. Die Kombination aus zartem Fleisch und der aromatischen, cremigen Sauce macht dieses Gericht zu einem echten Genuss. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen – genau wie im Restaurant! Guten Appetit!