Linseneintopf mit Spinat

Zubereitung:
1. Gemüse anbraten:
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinein und braten Sie beides an, bis es weich und duftend ist (ca. 2–3 Minuten). Fügen Sie die gewürfelten Karotten und Selleriestangen hinzu und braten Sie das Gemüse weitere 5–7 Minuten an, bis es weich wird. Das Anbraten der Gemüsemischung sorgt für mehr Geschmack und eine tolle Basis für den Eintopf.
2. Linsen hinzufügen:
Geben Sie nun die vorgewaschenen Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf. Streuen Sie den Kreuzkümmel und das Paprikapulver darüber und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie den Eintopf aufkochen, bevor Sie die Hitze reduzieren und ihn bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich und gar sind. Je nach Linsensorte kann die Kochzeit variieren, aber die Linsen sollten weich, aber nicht zerfallen sein.
3. Spinat hinzufügen:
Wenn die Linsen fertig sind, geben Sie den frischen Spinat in den Topf. Falls Sie tiefgekühlten Spinat verwenden, fügen Sie ihn einfach hinzu und lassen Sie ihn kurz mitkochen, bis er aufgetaut und gut vermischt ist. Der Spinat wird dem Eintopf nicht nur eine schöne grüne Farbe verleihen, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen wie Eisen und Vitamin C beisteuern.
4. Abschmecken:
Nun ist es an der Zeit, den Eintopf mit Salz und Pfeffer abzuschmecken. Je nach Geschmack können Sie auch noch etwas mehr Kreuzkümmel oder Paprikapulver hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. Lassen Sie den Eintopf bei Bedarf noch ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen gut verbinden.
5. Servieren:
Richten Sie den Linseneintopf in Schalen an und garnieren Sie ihn optional mit etwas frischer, gehackter Petersilie. Diese gibt dem Gericht nicht nur einen frischen Geschmack, sondern sieht auch optisch ansprechend aus. Der Eintopf lässt sich hervorragend mit etwas frischem Brot oder einem Klecks Joghurt servieren.
Fazit:
Dieser Linseneintopf mit Spinat ist ein wahres Power-Paket. Er ist nicht nur gesund und nährstoffreich, sondern auch unglaublich lecker und sättigend. Durch die Kombination von Linsen und Spinat erhält man ein ausgewogenes Gericht, das sowohl Ballaststoffe als auch wichtige Vitamine liefert. Mit wenig Aufwand lässt sich dieses Gericht zubereiten und eignet sich perfekt für eine schnelle, aber gesunde Mahlzeit nach einem langen Tag. Zudem ist es auch ideal für Meal Prep geeignet, da es sich gut aufbewahren und sogar noch besser schmecken kann, wenn es einen Tag durchzieht. Probieren Sie dieses Rezept aus – es wird sicherlich zu einem Ihrer Favoriten!