Limoncello-Himbeer-Kekse

Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Heize den Ofen auf 180°C (Umluft: 160°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Teig zubereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, Natron und das Salz vermengen und beiseite stellen. In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder Schneebesen cremig schlagen, bis die Masse leicht und fluffig ist (ca. 2-3 Minuten). Anschließend das Ei, den Vanilleextrakt, den Limoncello (oder Zitronenextrakt) und die Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
3. Mehlmischung hinzufügen:
Geben Sie nun die Mehlmischung nach und nach zu der Butter-Zucker-Mischung und heben Sie alles mit einem Löffel oder Teigschaber vorsichtig unter, bis ein glatter Teig entsteht. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird. Sollte er sich zu weich anfühlen, stellen Sie ihn für etwa 10-15 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird.
4. Kekse formen:
Mit einem Teelöffel kleine Portionen des Teigs abnehmen und mit den Händen zu Kugeln formen. Legen Sie die Kugeln auf das vorbereitete Backblech und drücken Sie sie leicht flach, sodass sie eine Keksform annehmen. In der Mitte jedes Kekses mit einem kleinen Löffel ein kleines Loch machen, um später die Himbeermarmelade einzufüllen.
5. Füllen und backen:
Löffeln Sie in jede Vertiefung einen kleinen Teelöffel der Himbeermarmelade. Achten Sie darauf, dass die Marmelade nicht überläuft, da sie beim Backen leicht verfließen könnte. Bestreuen Sie die Kekse leicht mit dem Zucker, um eine süße Kruste zu erhalten. Backen Sie die Kekse im vorgeheizten Ofen für etwa 10-12 Minuten, bis sie goldbraun und fest sind. Lassen Sie die Kekse nach dem Backen auf dem Blech für etwa 5 Minuten abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, damit sie vollständig auskühlen.