Käse-Zucchini-Muffins

Zubereitung
1. Zucchini vorbereiten:
• Zuerst die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und mit einer Reibe fein raspeln.
• Die geriebene Zucchini leicht salzen und für etwa 10 Minuten stehen lassen. Dies hilft, überschüssiges Wasser zu ziehen. Nach der Wartezeit die Zucchini in einem Sieb oder mit den Händen gut ausdrücken, damit der Teig nicht zu flüssig wird.
2. Eiermischung zubereiten:
• In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. Die Eier gut verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
• Jetzt die gewürfelte Tomate, die geriebene Zucchini, den gehackten Dill und den geriebenen Mozzarella hinzufügen. Alles gründlich vermengen, sodass die Zutaten gut verteilt sind.
3. Muffinform vorbereiten:
• Die Muffinform mit etwas Olivenöl einfetten. Dies verhindert, dass die Muffins anhaften, und sorgt für eine schöne goldbraune Kruste.
4. Muffins füllen:
• Die fertige Eier-Zucchini-Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen. Achten Sie darauf, die Förmchen nicht zu voll zu machen, da die Muffins beim Backen noch etwas aufgehen.
5. Backen:
• Die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20–25 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun sind und die Eiermasse vollständig gestockt ist. Am besten machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, sind die Muffins perfekt!
6. Servieren:
• Die Muffins aus dem Ofen nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Sie schmecken sowohl warm als auch kalt hervorragend. Diese Muffins eignen sich auch wunderbar zum Mitnehmen – sei es für die Mittagspause oder als Snack für unterwegs.
Tipp:
Diese Muffins lassen sich ganz nach Belieben variieren. Probieren Sie verschiedene Käsesorten wie Feta, Gouda oder Parmesan, um den Geschmack zu verändern. Weitere Zutaten wie Paprika, Spinat oder Zwiebeln passen ebenfalls hervorragend und verleihen den Muffins noch mehr Abwechslung. Wer es würziger mag, kann etwas Knoblauch oder Chili hinzufügen.
Fazit:
Die Käse-Zucchini-Muffins sind ein wahres Allround-Talent in der Küche: Sie sind einfach zuzubereiten, gesund und lecker und eignen sich für zahlreiche Anlässe. Ob als Frühstück, Snack oder zum Mitnehmen – diese Muffins sind immer eine gute Wahl. Dank der Zucchini und dem Käse sind sie nicht nur besonders saftig, sondern bieten auch eine gute Portion Gemüse. Also, ab in die Küche und probieren Sie dieses Rezept aus – es lohnt sich garantiert!