Zubereitung
1. Teig backen:
Die Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und lauwarmem Wasser schaumig schlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben. Dann Öl einrühren. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
2. Füllen und Puddingcreme vorbereiten:
Den unteren Boden mit einer sauren Marmelade bestreichen. Den zweiten Boden darauflegen. Den Vanillepudding nach Packungsanleitung mit 300 ml Milch und 7 EL Zucker zubereiten, Rum oder Eierlikör unterrühren und abkühlen lassen. Butter cremig aufschlagen und den abgekühlten Pudding löffelweise unterrühren.
3. Haselnusskrokant herstellen:
Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren, die gehackten Haselnüsse dazugeben und mit der Butter gut verrühren. Auf Backpapier geben, auskühlen lassen und anschließend grob hacken.
4. Fertigstellen:
Die Buttercreme auf dem oberen Boden gleichmäßig verstreichen und mit dem Krokant bestreuen. Wer mag, kann bereits eine dünne Schicht Creme auf die Marmelade geben, bevor der zweite Boden daraufkommt – für extra Cremigkeit! Anschließend kühl stellen, bis die Schnitten serviert werden.
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Guten Appetit! 🍰✨
