Hähnchen-Spinat-Muffins

2. Gemüse anbraten: Erhitze das Avocadoöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte gelbe Zwiebel und die rote Paprika hinein und brate sie etwa 5–7 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Füge dann den Babyspinat hinzu und lasse ihn unter Rühren zusammenfallen. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, nimm die Pfanne vom Herd und lasse das Gemüse ein wenig abkühlen.
3. Muffin-Mischung vorbereiten: In einer großen Schüssel verquirlst du die 5 Eier zusammen mit den Eiweißen. Gib dann die gehackte Hähnchenbrust, die getrockneten Tomaten und den Feta-Käse dazu. Mische alles gründlich, bis alle Zutaten gut miteinander vermengt sind.
4. Gemüse und Hähnchen untermengen: Das abgekühlte Gemüse aus der Pfanne kannst du nun zur Eimischung hinzufügen. Rühre alles gut durch, damit sich das Gemüse gleichmäßig verteilt und die Eier alle Zutaten umhüllen.
5. Teig in die Muffinform füllen: Verteile die fertige Mischung gleichmäßig in die vorbereiteten Muffinförmchen. Achte darauf, dass du die Förmchen etwa zu 2/3 füllst, damit die Muffins genügend Platz zum Aufgehen haben.
6. Backen: Schiebe das Muffinblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für etwa 20–25 Minuten oder bis sie goldbraun sind. Teste mit einem Zahnstocher, ob die Muffins fertig sind – stecke den Zahnstocher in die Mitte eines Muffins, wenn er sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
7. Abkühlen lassen und servieren: Lasse die Muffins nach dem Backen einige Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Du kannst sie warm oder bei Zimmertemperatur genießen – ideal als herzhafter Snack, zum Frühstück oder als leichte Mahlzeit.
Fazit:
Hähnchen-Spinat-Muffins sind eine tolle Möglichkeit, eine ausgewogene Mahlzeit in Miniaturform zu genießen. Sie sind voller Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe und machen sowohl satt als auch glücklich. Dank ihrer Flexibilität kannst du sie nach Belieben abwandeln, indem du zum Beispiel zusätzliches Gemüse oder andere Käsesorten verwendest. Diese Muffins eignen sich hervorragend für Meal Prep, da sie sich gut aufbewahren und auch kalt noch sehr lecker schmecken.
Guten Appetit und viel Spaß beim Ausprobieren!