Gesunder Apfel-Möhren-Kuchen ohne Zucker

Zubereitung:
1. Obst vorbereiten:
Beginne mit der Vorbereitung des Obstes. Rasple die Möhren und Äpfel sehr fein – so vermischen sie sich später besser im Teig und machen den Kuchen besonders saftig. Die Banane wird zu Mus püriert, um die natürliche Süße und Feuchtigkeit zu bringen.
2. Teig zubereiten:
Heize den Ofen auf 175°C vor. In einer großen Schüssel verquirlst du das Ei mit dem griechischen Joghurt (oder Sauerrahm). Gib das Kokosöl dazu und rühre es gut unter. In einer separaten Schüssel mischst du die trockenen Zutaten: Dinkelmehl, Zimt, Backpulver und eine Prise Salz. Gib nun die trockenen Zutaten zu den feuchten und verrühre alles gründlich, aber achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig schön locker bleibt.
3. Obst unterheben:
Jetzt kommen die fein geraspelten Möhren, Äpfel und das Bananenmus dazu. Hebe alles vorsichtig unter den Teig, sodass das Obst gleichmäßig verteilt ist. Der Teig wird jetzt schön feucht und duftet bereits herrlich nach Zimt und Vanille.
4. Backen:
Fette eine kleine Springform ein und bestäube sie mit etwas Mehl. Gib den Teig in die Form und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen für etwa 40 Minuten. Mache den Stäbchen-Test, um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen fertig.
5. Aufbewahrung und Servieren:
Lass den Kuchen gut abkühlen und bewahre ihn im Kühlschrank auf – so bleibt er schön saftig. Der Kuchen eignet sich hervorragend als gesunder Snack für zwischendurch oder als leichtes Dessert nach dem Abendessen.