GERICHTERinderrouladen

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Rinderrouladen:
Zuerst die Rinderrouladen sorgfältig auf einem Schneidebrett ausbreiten und mit einem Fleischklopfer leicht bearbeiten, um das Fleisch zart zu machen. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit Senf bestreichen. Der Senf verleiht den Rouladen nicht nur eine würzige Note, sondern sorgt auch für einen aromatischen Geschmack.
2. Füllen der Rinderrouladen:
Auf jede Rinderroulade eine Scheibe Speck legen. Darauf kommen die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und die in Streifen geschnittenen Gewürzgurken. Diese Füllung sorgt für eine Kombination aus herzhaften und leicht säuerlichen Aromen, die das Gericht besonders schmackhaft machen. Die Rouladen dann von der langen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren, damit die Füllung beim Braten nicht herausfällt.
3. Anbraten der Rinderrouladen:
In einem großen Bräter oder einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bekommen. Dies dauert etwa 5-7 Minuten und verleiht dem Fleisch eine tiefere Geschmacksintensität.
4. Zubereitung der Sauce:
Nachdem die Rouladen angebraten sind, aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Dann das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten, um die Aromen zu intensivieren.
5. Deglazieren und Sauce binden:
Mit Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Rinderbrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Rinderrouladen wieder in den Bräter legen, sodass sie fast vollständig in der Flüssigkeit liegen. Die Hitze reduzieren und die Rouladen bei niedriger Temperatur für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch besonders zart ist und die Aromen der Sauce aufgenommen hat.
6. Binden der Sauce:
Nach der Garzeit die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warm halten. Die Sauce mit einem Schneebesen und dem Mehl binden. Dafür das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und dann langsam in die Sauce einrühren. Die Butter in kleinen Stückchen zur Sauce geben und gut umrühren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Servieren:
Die Rinderrouladen auf Teller legen und mit der Sauce übergießen. Dazu passen hervorragend klassische Beilagen wie Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder auch Rotkohl. Für das perfekte Finish kann das Gericht noch mit frischen Kräutern oder etwas Zitronenschale garniert werden.
Mit diesem Rezept gelingt dir eine köstliche Mahlzeit, die alle Herzen erobert. Guten Appetit!