Gebackene Champignons mit Gemuse und 20 g Eiweiß

Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
Zuerst das Gemüse gründlich waschen und putzen. Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel ebenfalls schälen und fein würfeln. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
2. Gemüse anbraten:
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die gewürfelten Karotten und die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht weich werden und anfangen zu bräunen. Die Champignonscheiben dazugeben und weiter braten, bis sie schön gebräunt sind.
3. Brokkoli hinzufügen:
Nun den Brokkoli in die Pfanne geben und das Gemüse gut vermengen. Den Brokkoli nur kurz anbraten, damit er seine leuchtend grüne Farbe behält und noch etwas Biss hat. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
4. Fertigstellen:
Das Gericht ist nun fast fertig! Die gebratenen Champignons und das Gemüse können je nach Wunsch noch mit etwas Käse überbacken werden, um das Ganze noch cremiger und reichhaltiger zu machen. Eine Portion dieses Gemüsegerichts enthält etwa 20 g Eiweiß, was es zu einer großartigen Wahl für eine eiweißreiche Ernährung macht.
Serviervorschläge:
Dieses Gericht eignet sich wunderbar als leichtes Hauptgericht für 2 Personen oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch für 4 Personen. Besonders lecker ist es, wenn es mit einem frischen Quark-Dip oder einer leichten Joghurtsauce serviert wird. Wer auf eine noch proteinreichere Mahlzeit Wert legt, kann das Gericht mit etwas gebratenem Tofu oder Hähnchenbrust ergänzen.