Fluffig wie Watte, Silvester Krapfen

Zubereitung:
1. Vorteig herstellen:
Zuerst das Mehl in eine große Schüssel sieben und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die Milch in einem kleinen Topf leicht erwärmen (sie sollte lauwarm sein) und die Hefe zusammen mit 1 TL Zucker darin auflösen. Gib die Hefemilch in die Mulde des Mehls und lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 10 Minuten ruhen, bis er zu blubbern beginnt – das ist der Moment, in dem die Hefe richtig aktiv wird!
2. Teig zubereiten:
Nun gibst du den restlichen Zucker, die Eigelbe, die weiche Butter, das Salz und die Zitronenschale zum Vorteig und verknetest alles gründlich. Der Teig wird jetzt etwas klebrig sein, aber keine Sorge – das ist normal. Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort so lange gehen, bis er sich in etwa verdoppelt hat (ca. 30 Minuten).
3. Kneten und portionieren:
Knete den Teig nach der ersten Gehzeit kräftig durch, um die Luftblasen zu entfernen. Teile ihn dann in zwei Portionen und forme daraus zwei Rollen. Schneide diese in 6 gleich große Stücke und forme daraus Kugeln. Die Krapfenkugeln legst du nun auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lässt sie abgedeckt nochmals für etwa 30 Minuten gehen, damit sie schön luftig werden.
4. Krapfen frittieren:
Erhitze das Öl oder Frittierfett in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C. Achte darauf, dass das Öl nicht zu heiß ist, da die Krapfen sonst außen verbrennen und innen noch roh sind. Frittiere die Teigkugeln portionsweise im heißen Öl, indem du sie vorsichtig hineingibst und regelmäßig wendest, damit sie rundherum gleichmäßig goldbraun werden. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Portion. Sobald die Krapfen fertig sind, nimm sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.
5. Füllen und bestäuben:
Sobald die Krapfen etwas abgekühlt sind, füllst du die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit einer kleinen Lochtülle. Stecke die Tülle seitlich in die Krapfen und fülle sie mit der Konfitüre deiner Wahl (z.B. Kirsch- oder Pflaumenmus – auch Eierlikör ist eine köstliche Alternative!).
Zum Schluss bestäuberst du die Krapfen großzügig mit Puderzucker oder wendest sie noch warm in normalem Zucker – so glänzen sie verführerisch und sind der perfekte Abschluss für jede Silvesterparty.