Fantastische Streuselmuffins mit Quark

Zubereitung:
1 Mürbteig vorbereiten:
Zuerst die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse schön cremig wird. Dann das Ei unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Mürbteig verkneten. Der Teig sollte nicht zu fest, aber gut formbar sein.
2 Backofen vorheizen:
Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, damit er schön heiß ist, wenn die Muffins reinkommen.
3 Muffinboden formen:
Etwa zwei Drittel des Mürbteigs abnehmen und kleine Kugeln daraus formen. Diese Kugeln in die Muffinförmchen (oder auf ein Muffinblech) legen und mit den Fingern flachdrücken. Wer möchte, kann auch einen kleinen Rand hochziehen, damit später die Quarkcreme schön eingefasst wird.
4 Quarkcreme zubereiten:
Für die Quarkfüllung Zucker und Ei in einer Schüssel gut verquirlen. Die flüssige Butter dazugeben und unterrühren. Anschließend Quark, Vanille-Puddingpulver und Zitronenschale untermischen. Die Creme sollte schön glatt und cremig sein.
5 Creme verteilen:
Die Quarkcreme gleichmäßig auf den vorbereiteten Mürbteigböden in den Muffinförmchen verteilen. So entsteht eine herrlich cremige Füllung in jedem Muffin.
6 Streusel formen:
Aus dem restlichen Teig mit den Fingern kleine Streusel formen und diese großzügig über die Quarkcreme streuen. Die Streusel sorgen für den perfekten Kontrast zur cremigen Quarkfüllung und machen die Muffins besonders lecker.
7 Backen:
Die Muffins für etwa 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön goldbraun sind. Die Quarkcreme kann nach dem Backen noch leicht weich sein – das ist normal! Die Muffins werden beim Abkühlen fest und bekommen die perfekte Konsistenz.
8 Abkühlen und genießen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Es ist sogar empfehlenswert, sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank zu stellen, damit die Quarkcreme schön fest wird.