EInfach voll lecker, Käsekuchen mit Himbeeren

Zubereitung:
1: Boden zubereiten
Für den Boden die Kekse in einer Küchenmaschine oder durch einen Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zerkrümeln, bis feine Brösel entstehen. Mische diese Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter, sodass die Masse gut zusammenhält. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform (Durchmesser ca. 24 cm) und stelle die Form für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
2: Käsefüllung vorbereiten
Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft) vor. In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt gut verrühren. Füge die Eier einzeln hinzu und rühre jedes Ei gründlich unter, bevor du das nächste hinzufügst. Sahne und Maisstärke ebenfalls einrühren, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
3: Käsekuchen backen
Gieße die Käsemasse auf den vorbereiteten Keksboden und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 50–60 Minuten. Der Kuchen sollte fest sein, aber in der Mitte noch leicht wackelig. Lass den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür für ca. 1 Stunde auskühlen, damit er sich setzen kann.
4: Himbeer-Topping zubereiten
Für die Himbeeren gebe die frischen Himbeeren zusammen mit dem Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf. Erhitze alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Himbeeren weich werden und eine dickflüssige Sauce entsteht (ca. 5 Minuten). Wenn du eine feinere Konsistenz möchtest, kannst du die Himbeersauce nach Belieben pürieren und durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
5: Fertigstellen
Lass den Käsekuchen vollständig abkühlen. Sobald er abgekühlt ist, verteile die Himbeersauce gleichmäßig auf der Käsekuchenoberfläche. Dekoriere den Kuchen nach Belieben mit frischen Himbeeren und genieße das fruchtig-cremige Meisterwerk!