Zubereitung:
1. Vorbereitung:
Die Zwiebel und den Schinkenspeck klein würfeln. In etwas Butter oder Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Pilze & Geschmack:
Die Champignons in Scheiben oder grobe Stücke schneiden und zugeben. Kurz mitdünsten. Dann das Tomatenmark oder Ketchup einrühren und alles 4–5 Minuten köcheln lassen.
3. Binden & verfeinern:
Nun das Mehl über die Mischung streuen, gut verrühren und erneut 2–3 Minuten leicht köcheln lassen – das sorgt für die perfekte Konsistenz.
4. Ablöschen & vollenden:
Mit Weißwein ablöschen, Sahne und Rinderbrühe zugeben und alles nochmals 10 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken – fertig!
Tipp:
Diese Sauce passt hervorragend zu Fleischgerichten, aber auch über Bandnudeln, Kroketten oder Kartoffelgratin macht sie eine richtig gute Figur!
