Zubereitung
1. Blumenkohl kochen
Blumenkohlröschen in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Die Röschen abgießen, das Kochwasser auffangen, es wird später als Basis für die Suppe verwendet.
2. Mehlschwitze vorbereiten
Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl einrühren und unter Rühren leicht anschwitzen, bis es goldgelb wird.
3. Flüssigkeit hinzufügen
Mit der Gemüsebrühe und dem aufgefangenen Blumenkohlwasser ablöschen. Unter Rühren aufkochen lassen, bis eine sämige Suppe entsteht (ca. 5–10 Minuten).
4. Suppe verfeinern
Sahne, geriebenen Käse und Eigelb in einer Schüssel verrühren und unter die heiße Suppe rühren. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Blumenkohl zugeben & servieren
Die Blumenkohlröschen in die Suppe geben, kurz erhitzen und nach Wunsch mit frischer Petersilie oder klein gewürfelten Möhren garnieren.
💡 Tipp:
• Wer es extra cremig mag, püriert einen Teil der Suppe vor dem Hinzufügen der Blumenkohlröschen.
• Das Kochwasser des Blumenkohls als Basis verwenden – so bleibt der volle Geschmack erhalten und man spart zusätzlich Brühe.
