Cremige Lasagne mit Spinat und Champignons, Unglaublich gut!

Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
• Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken.
• Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
• Den Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Gemüse anbraten:
• Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem Balsamico-Essig ablöschen und gut umrühren.
• Nun die Zwiebeln, den Knoblauch und den Sellerie hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind.
• Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Dann das Tomatenmark unterrühren und alles mit Rotwein ablöschen. Das Ganze etwa 5-10 Minuten einkochen lassen, bis der Wein verdampft ist.
• Anschließend die passierten Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen.
3. Béchamelsoße zubereiten:
• In einem Topf die Butter schmelzen und das Mehl einrühren. Mit einem Schneebesen gut rühren, um eine glatte Paste zu erhalten.
• Langsam die Milch hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Soße unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie schön dickflüssig ist.
• Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
• Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Basilikum, Thymian oder Oregano) in die Béchamelsoße einrühren und gut vermengen.
4. Lasagne schichten:
• Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Auflaufform leicht fetten und dann abwechselnd Lasagneblätter, die Gemüsefüllung und die Béchamelsoße schichten. Wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind.
• Die letzte Schicht sollte eine großzügige Portion Béchamelsoße sein, die mit dem geriebenen Gouda bestreut wird.
5. Backen:
• Die Lasagne im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und blubbernd ist.
• Nach dem Backen die Lasagne aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert wird.