Christstollen nach Oma Martha

Zubereitung:
1. Vorbereitung der Zutaten:
Zuerst solltest du die Rosinen in etwas Wasser oder Apfelsaft einweichen. Das Einweichen sorgt dafür, dass sie beim Backen saftig bleiben. Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Teig beginnst.
2. Teig zubereiten:
Gib das Mehl, den Zucker und das Salz in eine sehr große Schüssel. Erhitze die Milch vorsichtig, sodass sie nur lauwarm ist, und löse die Hefe darin auf. Schmelze die Butter und lasse sie etwas abkühlen, bevor du sie zusammen mit der Hefemilch zum Mehlgemisch gibst. Rühre alles gut durch.
Nun kommen die Aromen ins Spiel: Füge das Rumaroma, das Bittermandelaroma, das Zitronenaroma, den Zitronensaft und den Rum hinzu. Auch der Kardamom darf jetzt nicht fehlen. Knete den Teig kräftig durch, bis er eine geschmeidige Konsistenz hat. Decke die Schüssel ab und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten gehen, damit er schön aufgeht.
3. Früchte und Mandeln einarbeiten:
Nachdem der Teig gegangen ist, füge die gehackten Mandeln, das Zitronat, das Orangeat und schließlich vorsichtig die Rosinen hinzu. Knete den Teig erneut durch und füge bei Bedarf etwas Mehl hinzu, damit der Teig nicht zu klebrig ist.
4. Stollen formen:
Teile den Teig in zwei gleich große Portionen. Aus jeder Portion formst du einen langen, flachen Laib, der die typische Stollenform erhält. Lege die Stollen auf ein gut gefettetes Backblech und lasse sie nochmals für etwa 45 Minuten gehen.
5. Backen:
Heize den Backofen auf 250°C vor. Sobald der Ofen heiß ist, reduziere die Temperatur auf 180°C und backe die Stollen auf der mittleren Schiene für ca. 1 ¼ bis 1 ½ Stunden. Achte darauf, dass sie goldbraun werden, und mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass sie durchgebacken sind. Wenn die Stollen zu schnell bräunen, kannst du sie gegen Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.
6. Nach dem Backen:
Sobald die Stollen fertig gebacken sind, löse sie vorsichtig mit einem langen Messer vom Blech. Entferne eventuell schwarz gewordene Rosinen. Bestreiche die noch heißen Stollen gleichmäßig mit der geschmolzenen Butter (jeweils 125 g für jeden Stollen). Sie werden so besonders saftig und aromatisch. Anschließend bestreust du die Stollen großzügig mit gesiebtem Puderzucker (jeweils 250 g).
7. Nach dem Abkühlen:
Lass die Stollen nach dem Bestreichen abkühlen. Sobald sie vollständig erkaltet sind, wickelst du sie fest in Alufolie und lagerst sie an einem kühlen, trockenen Ort. Für den besten Geschmack sollte der Stollen mindestens 4 Wochen ruhen, bevor er angeschnitten wird, damit er sich perfekt durchziehen kann.