Brot weich und knusprig

Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben. In die Mitte eine kleine Mulde drücken, die Hefe hineinbröseln und mit Honig sowie etwas vom lauwarmen Wasser verrühren. Kurz stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
Nun Salz (nicht direkt auf die Hefe), Pfeffer und das restliche Wasser hinzufügen. Alles mit den Händen oder dem Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Ist der Teig leicht klebrig, die Hände dezent bemehlen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Danach wieder in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig kurz durchkneten und nach Wunsch zu einem großen Laib oder mehreren kleinen Broten formen. Die Oberfläche leicht einschneiden.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 30–35 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
Tipp
Für extra Knusprigkeit eine kleine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. So bleibt das Brot innen wunderbar weich und bekommt außen eine schöne Kruste 🥖✨