Apfel-Mandel-Torte mit Zimtcreme

Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. Die Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß steif. Die Eigelbe nach und nach in die Butter-Zucker-Mischung einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Nun die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, das Backpulver und das Salz hinzufügen und alles gut vermengen. Dadurch bekommt der Teig eine herrlich nussige Note. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, damit der Teig schön locker wird.
Fetten Sie eine Springform (24 cm Durchmesser) ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. Den Teig gleichmäßig in die Form füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 25-30 Minuten backen, bis er goldbraun und durchgebacken ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist der Boden fertig.
2. Apfelcreme vorbereiten:
Während der Teig im Ofen backt, schälen und entkernen Sie die Äpfel und reiben sie fein. Geben Sie die geriebenen Äpfel zusammen mit dem Apfelsaft in einen Topf und bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen.
In einer separaten Schüssel verquirlen Sie die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker, Zimt und der Speisestärke, bis eine glatte Masse entsteht. Sobald die Apfelmischung kocht, fügen Sie unter ständigem Rühren die Eigelbmasse hinzu. Kochen Sie die Mischung weiter, bis sie dick wird und eine cremige Konsistenz erreicht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Topping zubereiten:
Für das Topping schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Zimt steif. In einer separaten Schüssel rühren Sie den Magerquark mit dem Backkakao glatt. Heben Sie dann die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Quarkmasse, sodass eine lockere, cremige Topping-Mischung entsteht.
4. Torte zusammensetzen:
Sobald der Biskuitboden vollständig abgekühlt ist, lösen Sie ihn vorsichtig aus der Springform. Verteilen Sie die Apfelcreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Anschließend geben Sie das Zimt-Quark-Topping großzügig auf die Apfelcreme und streichen es glatt.
5. Dekorieren und servieren:
Dekorieren Sie die fertige Torte nach Belieben mit weiteren Apfelscheiben, etwas Zimt oder gehackten Mandeln. Sie können die Torte sofort servieren oder für eine festere Konsistenz etwa 1-2 Stunden im Kühlschrank kühlen. So wird die Torte noch saftiger und die Schichten setzen sich schön zusammen.