Zutaten (für 4 Portionen):
800 g festkochende Kartoffeln
1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gehackt
3 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
3 EL Apfelessig
1 TL mittelscharfer Senf
120 ml heiße Gemüsebrühe
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
optional: fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch
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